25 Tips Pelatihan Server Restoran yang Bermanfaat dari Ahli SDM

Toast Restaurant Blog melaporkan bahwa 43 persen pemilik restoran tidak menawarkan karyawan baru manual pelatihan, dan 52 persen tidak menawarkan pelatihan keselamatan, yang dapat menimbulkan tantangan dalam memberikan pengalaman pelanggan yang konsisten. Kami berbicara dengan para profesional dan menyusun tips pelatihan server restoran terbaik untuk membantu restoran Anda meningkatkan layanan pelanggan.

Berikut adalah 25 tips pelatihan server restoran terbaik dari para profesional.


1. Adopsi Rencana Komunikasi

Yamarie Grullon, Direktur Strategi Konten, ShopKeep

Meskipun tidak ada rejimen satu ukuran untuk semua saat melatih staf restoran, ada beberapa praktik terbaik yang dapat Anda ikuti untuk memastikan restoran Anda berjalan dengan lancar. Komunikasi transparan di antara semua anggota staf, termasuk server, bussers, hostes, dan koki, sangat penting untuk menjalankan operasi restoran yang lancar. Evaluasi berkala dan pertemuan pra-shift membantu memastikan bahwa semua anggota staf ada di halaman yang sama. Sisihkan waktu setiap bulan untuk menyegarkan atau melatih staf menggunakan skenario pelanggan kehidupan nyata. Hal ini memungkinkan karyawan untuk melakukan uji coba dengan peralatan restoran dan mengidentifikasi kesalahan sebelum menjadi masalah layanan di restoran Anda.


2. Mendorong Server untuk Mengembangkan Sikap Layanan dan Perhotelan

David Scott Peters, Konsultan dan Pendiri Restoran, TheRestaurantExpert.com

Di begitu banyak restoran, saya melihat mesin penjual otomatis manusia. Sebaliknya, pemilik dan manajer perlu melatih server untuk memiliki sikap layanan dan keramahan. Ini bukan tentang menaikkan dan meningkatkan rata-rata tiket, tetapi meningkatkan pengalaman tamu. Server ada untuk memandu tamu, memamerkan apa yang mereka ketahui, menjadi ahli, dan memamerkan apa yang mereka sukai. Server harus menghindari frase selimut seperti "Segala sesuatu pada menu baik!" Atau "Lihatlah menu dan aku akan kembali." Ini menunjukkan kurangnya pengetahuan dan persiapan. Server seharusnya membangun hubungan, kemudian melibatkan dan memberi tahu para tamu berdasarkan apa yang telah mereka pelajari tentang mereka.


3. Bagikan Proses Pemikiran Anda dengan Staf Layanan Anda

Ramona Pettygrave Shah, Konsultan dan Penulis Bar, Straight Up: Rahasia Dunia Nyata untuk Menjalankan Killer Bar

Salah satu masalah terbesar yang saya lihat adalah bahwa staf tidak peduli dengan misi bisnis, dan memiliki sikap kita terhadap mereka dalam hal manajemen. Jika ini masalahnya, Anda dapat mendekati pelatihan dengan semangat sebanyak yang Anda suka, dengan setiap trik dan teknik, tetapi itu akan jatuh pada telinga yang tuli. Staf restoran sering diperlakukan dengan buruk karena manajer terlalu banyak bekerja di lingkungan yang memiliki pergantian tinggi dan banyak stres. Seperti para manajer yang tertekan, para pekerja restoran ini juga manusia, dan jika mereka diakui demikian, dan Anda berbagi mengapa Anda ingin segala sesuatunya dilakukan dengan cara tertentu dan membiarkan mereka masuk ke dalam proses pemikiran Anda, hasilnya seringkali meningkat dengan segera.

Staf jauh lebih mungkin mendengarkan permintaan Anda jika Anda mendengarkan pendapat mereka, bahkan jika Anda tidak menindaklanjutinya.


4. Masukkan Layanan Alkohol yang Bertanggung Jawab dalam Pelatihan Staf Layanan Anda

Dimitrios Mastoras, Rekan Pemilik, Safe Night LLC

Mematuhi undang-undang dan peraturan yang ditetapkan oleh Departemen Kontrol Minuman Alkohol dan yurisdiksi lokal diperlukan agar restoran aman dan layak secara ekonomi. Mengandalkan pelatihan informal dan tidak berdokumen membuat restoran terbuka terhadap risiko litigasi sipil. Kurangi risiko ini dengan memberikan pelatihan kepada karyawan dalam layanan alkohol yang bertanggung jawab, deteksi identifikasi palsu, tanggung jawab pidana / perdata untuk staf, ekspektasi keselamatan publik, dan peninjauan kode ABC dengan menyewa agen konsultan seperti Safe Night LLC.


5. Pekerjakan Staf dengan Pengalaman Layanan Restoran Sebelumnya

David Mitroff, Ph.D., Pendiri, Piedmont Avenue Consulting

Banyak restoran pemula yang telah bekerja dengan saya perlu membuat rejimen pelatihan untuk staf yang masuk. Satu hal yang saya pelajari adalah merekrut staf dengan pengalaman sebelumnya di industri layanan makanan. Ini membuat proses perekrutan karyawan yang sudah tahu bagaimana restoran berjalan jauh lebih lancar. Namun, ketika datang ke restoran yang telah berkecimpung dalam bisnis, cara paling efektif untuk melatih staf adalah membuat rencana pelatihan, bermitra dengan perusahaan pelatihan eksternal, dan mengevaluasi dan mengenali karyawan top Anda. Membuat rencana pelatihan adalah kebutuhan dasar untuk bisnis apa pun. Menyewa pelatihan eksternal mungkin membutuhkan sedikit biaya tambahan, tetapi layak jika karyawan Anda dilengkapi dengan keterampilan dan pengetahuan baru yang muncul. Terakhir, menerapkan program hadiah "Karyawan Bulan Ini" memberikan insentif kepada staf untuk memberikan upaya terbaik mereka.


6. Mulai Pelatihan dengan Menyambut Staf Layanan Anda ke Tim

Ray Camillo, CEO dan Pendiri, BLUE ORBIT Restaurant Consulting

Hal paling penting dan efektif yang dapat dilakukan sebuah restoran untuk program pelatihan mereka adalah memprioritaskan perawatan untuk kebutuhan sosial peserta pelatihan mereka sebelum pelatihan kejuruan dimulai. Seorang peserta pelatihan yang merasa diinginkan, disambut dan penting akan mengambil pelatihan mereka lebih serius dan tidak ingin mengecewakan majikan baru mereka. Hari pertama adalah tentang orientasi - bukan hanya mur dan baut tetapi juga perkenalan dengan staf yang akan melatih mereka dan memastikan mereka diberi makan. Hari pertama harus singkat dan termasuk pekerjaan rumah ringan tentang detail restoran tingkat tinggi untuk diuji pada hari berikutnya. Itu harus menjadi “A.” yang mudah. ​​Dua hari pelatihan berikutnya harus di area di mana mereka tidak diharapkan untuk melakukan.

Untuk server, mereka harus berlatih di dapur selama dua hari dengan pekerjaan rumah untuk melaporkan apa yang mereka pelajari, termasuk nama-nama orang yang bekerja dengan mereka dan sesuatu yang menarik tentang mereka. Ini membuat pembangunan hubungan sama pentingnya dengan tugas.


7. Tekankan Pentingnya Perincian

Lior Arussy, CEO & Presiden, Strativity Group

Layanan tamu yang luar biasa semuanya ada dalam rincian. Sesuatu sekecil sidik jari pada gelas anggur dapat menyebabkan tamu Anda tidak hanya mempertanyakan kebersihan meja, tetapi juga kebersihan koki dan dapurnya. Lagi pula, jika gelas anggur kotor, siapa yang tahu apa yang terjadi dengan steak mereka? Apakah koki percaya pada aturan lima detik? Hal-hal kecil yang memengaruhi pengalaman tamu. Senyum hangat, ucapan terima kasih yang ditulis khusus pada cek, dan sentuhan kecil mengarah pada pengalaman tamu yang positif dan tips yang lebih tinggi.


8. Ingatkan Mereka untuk Selalu Memperlakukan Tamu yang Sama

Bridgewater, Chief Amazement Officer, Rahasia Sosial

Saya adalah server selama lebih dari 10 tahun sebelum memulai perjalanan saya sebagai pengusaha. Saran terbaik yang bisa saya berikan adalah jangan pernah menilai meja dari sampulnya. Sebagian besar restoran tidak membahas masalah ini secara mendalam, tetapi ada masalah serius. Server secara otomatis mengasumsikan bahwa jika pelanggan dari ras tertentu atau berpakaian dengan cara tertentu, mereka tidak akan mendapatkan tip yang baik. Ini tidak bisa jauh dari kebenaran. Jika server dilatih untuk melayani semua tamu dengan rasa hormat yang sama, tidak hanya itu akan membantu restoran itu sendiri, tetapi server akan menghasilkan lebih banyak uang.


9. Hindari Mengatur Mikro Staf Baru Anda Selama Pelatihan

Michelle Hoffman, General Manager dan Co-Owner, Preserve Restaurant

Saya merasa bahwa anggota staf baru di Preserve berkembang dengan baik dengan minggu pelatihan terstruktur tanpa adanya manajemen mikro. Kami menyediakan garis besar yang terorganisir dengan tema untuk setiap hari, dan menyeimbangkan tugas dengan kombinasi bahan: handout tradisional, check-in manajer dan demo serta pengecekan langsung. Hal ini memungkinkan orang dengan berbagai gaya belajar yang berbeda merasa sukses dan menjadi akrab dengan semua departemen restoran. Misalnya, pada hari makanan dan minuman, server baru menghabiskan waktu dengan bartender utama secara bergiliran untuk mempelajari tentang program minuman dan mencicipi koktail kerajinan dan anggur di gelas. Kemudian anggota staf baru beralih ke menonton dapur dan mencicipi dan mendengar tentang makanan dari sudut pandang koki.

Sebagai GM, saya check-in di bagian akhir, memastikan kami telah memenuhi tujuan kami meninjau materi yang diuraikan untuk hari itu. Jika tidak, kami memulai hari berikutnya dengan sesi ulasan singkat sebelum beralih ke topik berikutnya. Lapisan pembelajaran dalam garis terorganisir dengan tugas-tugas dasar terlebih dahulu dan membangun ke item yang lebih sulit pada akhir minggu paling cocok untuk restoran kami.


10. Pastikan Staf Anda Tahu Cara Menangani Keluhan Pelanggan

Laura MacLeod, LMSW, Pakar / Konsultan SDM, From The Inside Out Project®

Apa yang harus dilakukan ketika pelanggan mengeluh - atau lebih buruk? Apa yang spesifik bisa dilakukan? Misalnya, kebijakannya adalah tidak ada substitusi pada item menu dan pelanggan Anda menginginkan sayuran, bukan kentang. Apakah ini dapat dilakukan, dan jika demikian, sayuran apa, bagaimana hal ini harus dicatat pada pesanan, dan apa cara terbaik untuk memberi tahu koki? Jika kebijakan itu kaku, itu juga perlu dijabarkan untuk staf. Ketika masalah brews-seorang pelanggan mulai mengeluh, menolak untuk menerima kebijakan, kasar menolak server-langkah apa yang harus diambil server? Ini perlu spesifik dan perlu dipraktikkan dan diperlihatkan dalam pelatihan. Misalnya, ketika mende eskalasi suatu situasi, tersenyumlah (jangan bersikap defensif). Nyatakan fakta dan tentukan spesifik apa yang diinginkan / dibutuhkan pelanggan.

Bekerja melalui berbagai situasi bermasalah sangat penting sehingga pekerja tahu persis apa yang harus dilakukan. Ke mana mencari bantuan. Terkadang hal-hal tidak terkendali dan server memerlukan cadangan manajemen atau bantuan rekan kerja. Biarkan mereka tahu bagaimana dan kapan harus menjangkau untuk mengembalikan semuanya ke jalurnya.


11. Pastikan Staf Layanan Anda Percaya pada Nilai-Nilai Inti Restoran Anda

Ada sejumlah alasan yang memungkinkan mengapa restoran gagal, dan satu masalah bisa menjadi staf. Saat melatih karyawan, penting bagi Anda untuk dapat membagikan nilai-nilai inti bisnis Anda dan memastikan bahwa semua orang mendukungnya. Karena nilai-nilai ini tercermin dalam semua kebijakan dan prosedur Anda, staf yang terlatih akan dapat dengan bangga mewakili merek Anda. Artikel ini menjelaskan bagaimana mewujudkan nilai-nilai ini dapat membantu meningkatkan budaya restoran Anda.


12. Tekankan Etiket Server Selama Pelatihan

Etiket lebih seperti kode etik, dan staf Anda harus benar-benar terlatih tentang dasar-dasar jika Anda ingin mereka kompeten dalam melayani pelanggan Anda. Tetapi tidak semua etiket yang diamati di restoran adalah sama. Ini bisa bergantung pada tema atau jenis usaha yang Anda jalankan, jadi sementara perilaku tertentu diterima atau disambut dalam satu, itu mungkin disukai di yang lain. Artikel ini memberi Anda tips tentang etiket layanan umum dari salam ke penempatan tangan.


13. Ajarkan Staf Anda Cara Menjual

Tidak banyak restoran melatih staf mereka untuk menjual karena takut terlalu memaksa dan menakuti pelanggan. Tetapi selalu ada cara untuk menjual secara efektif, dan ini harus diajarkan ke server restoran selama program pelatihan staf menunggu. Ketika dilakukan dengan benar, penjualan dapat menarik dan menyenangkan bagi staf layanan Anda dan pelanggan. Mereka bahkan mungkin menjadi alasan bagi pelanggan untuk terus kembali. Baca tentang cara mengajar server Anda untuk melakukan penjualan melalui saran dan penawaran.


14. Ketahui Do and Don'ts Meeting Pra-Shift

Bukan hal yang aneh bagi staf restoran untuk mengadakan pertemuan pra-shift, tetapi itu tidak berarti mereka selalu efektif. Penting bagi manajer shift untuk memiliki keterampilan dan perencanaan kepemimpinan yang tepat untuk memaksimalkan manfaat kerumunan. Pelajari cara memotivasi dan memanfaatkan rapat pagi Anda sebaik mungkin dalam rapat dan shift yang tidak boleh dilakukan.


15. Berikan Perhatian Khusus pada Pelatihan Staf Front-of-House

Staf di rumah Anda adalah kesempatan pertama Anda untuk menawarkan keramahan kepada tamu Anda. Pada titik ini, bagaimana tindakan tuan rumah atau nyonya rumah Anda akan menentukan kesan pertama pelanggan Anda tentang bisnis Anda. Ini akan mengatur nada pada seberapa terbuka mereka untuk menunda dan masalah lain yang mungkin mereka alami selama mereka tinggal. Persenjatai tuan rumah dan nyonya rumah Anda dengan keterampilan yang tepat untuk melibatkan tamu Anda dengan tips dari artikel ini.


16. Biasakan Mereka dengan Kesalahan Layanan Restoran Paling Umum

Selain dari manual pelatihan dan jadwal pelatihan yang hebat yang direncanakan, penting untuk membuat staf layanan Anda berorientasi dengan kesalahan layanan restoran umum. Ini berfungsi sebagai panduan cepat tentang apa yang tidak boleh dilakukan selain mengingat semua yang perlu Anda lakukan, yang sering dapat menyebabkan kesalahan yang disebabkan oleh kecemasan. Anda dapat memeriksa daftar selama sesi duduk Anda dengan trainee Anda dan mengulanginya selama kerumunan pra-shift Anda. Berikut adalah 20 kesalahan layanan restoran paling umum yang dapat Anda sertakan dalam daftar Anda.


17. Bayar Perhatian Khusus Saat Pelatihan untuk Layanan Santapan

Untuk tempat makan mewah, Anda mungkin menemukan bahwa pelatihan Anda akan membutuhkan lebih banyak detail daripada yang lain. Restoran seperti ini perlu memiliki staf layanan mereka yang berorientasi dengan layanan pelanggan, pelanggan, pengaturan tempat, postur dan banyak lagi. Mampu mengucapkan menu dengan benar dan menjelaskannya secara akurat kepada pelanggan Anda dapat membutuhkan waktu untuk mempelajarinya. Untuk membantu Anda memulai, berikut adalah panduan singkat tentang layanan tabel dan etiket tabel yang dapat Anda gunakan untuk pelatihan Anda.


18. Tingkatkan Ketrampilan Lunak mereka

Soft skill memungkinkan seseorang untuk berkomunikasi dan berinteraksi secara efektif dan harmonis, dan ini termasuk mengetahui apa yang harus dikatakan, kapan mengatakannya, dan bagaimana mengatakannya. Lebih sering daripada tidak, pelanggan restoran mengeluh tentang staf menunggu karena komunikasi yang salah, dan ini dapat menyebabkan kurang dari ulasan bintang secara online. Mulailah memberikan soft skill tim Anda dengan memasukkan ini ke dalam program pelatihan staf menunggu Anda dan dengan daftar kiat tentang apa yang tidak boleh mereka katakan dan apa yang bisa mereka katakan.


19. Bantu Mereka Mengenali Peraturan Anda

Pelanggan setia Anda tidak hanya baik untuk penjualan yang mereka bawa setiap kali mereka mengunjungi restoran Anda, mereka juga membawa bisnis baru. Inilah sebabnya mengapa penting bagi staf layanan Anda untuk mengenali mereka untuk menunjukkan kepada mereka perlakuan khusus yang layak mereka dapatkan. Meskipun ini adalah sesuatu yang tidak dipelajari secara langsung selama pelatihan, ada beberapa cara untuk memasukkan prosedur yang akan membantu staf baru Anda untuk menangani tugas ini. Artikel ini menunjukkan tips dan teknik yang dapat berguna dalam memberikan pengalaman terbaik kepada pelanggan setia Anda setiap kali mereka berkunjung.


20. Siapkan "Server's Bible" untuk Staf Tunggu Anda

Industri jasa bisa sangat menuntut, dan itu akan merugikan bahkan pada staf yang paling termotivasi. Setelah karyawan baru Anda menyelesaikan pelatihan mereka dan dikirim ke shift mereka, ada kemungkinan mereka tidak akan mengingat semua yang mereka baca atau hafal. Solusi cepat untuk ini adalah menyiapkan “server's bible” yang dapat dibaca oleh staf menunggu Anda dan dengan cepat memahami di antara layanan. Berikut adalah contoh oleh Bruce Bushel dari 101 tips yang tidak boleh dilakukan staf restoran untuk menginspirasi Anda ketika Anda mulai membuat sendiri.


21. Luangkan Waktu Saat Melatih Staf Anda dalam Mengambil Pesanan

Beberapa orang mungkin berpikir bahwa meja tunggu adalah pekerjaan yang mudah, tetapi jauh dari itu. Ada begitu banyak hal yang perlu dipertimbangkan dan dapat luar biasa jika tidak ada cukup bimbingan dari manajer. Dari mendekati meja hingga membawa nampan, inilah panduan yang dapat Anda gunakan untuk mengajari pelayan Anda cara menerima pesanan pelanggan di restoran Anda.


22. Bantu Mereka Membuat Rekomendasi Berharga dengan Mempelajari Menu

Satu keluhan umum yang Anda dengar dari pelanggan adalah tentang pelayan yang tidak tahu menunya. Ini adalah masalah serius bagi restoran mana pun karena dapat secara langsung memengaruhi penjualan Anda, belum lagi kemungkinan mendapatkan ulasan negatif secara online. Jika Anda tidak yakin bagaimana cara melatih tim Anda untuk mempelajari menu Anda, lihat artikel ini untuk tips dan ide untuk membantu Anda memulai.


23. Sertakan Pedoman Keselamatan dalam Semua Aspek Pelatihan Layanan

Keselamatan harus selalu menjadi perhatian utama dalam semua aspek pelatihan layanan. Ini termasuk mengetahui ke mana harus meninggalkan kereta setelah menggunakannya dan mengetahui apa yang harus dilakukan pertama kali ketika ada cairan yang tumpah di lantai. Pelanggan akan melihat ini sebagai tanda efisiensi dan layanan pelanggan yang mudah yang dapat mencerminkan bisnis Anda dengan baik. Pedoman ini oleh WSPS dapat membantu Anda menciptakan proses pelatihan keselamatan yang efektif untuk pelayan Anda.


24. Jadikan Pelatihan Menyenangkan dengan Game ...

Jika Anda ingin meningkatkan program pelatihan Anda untuk staf layanan Anda, pertimbangkan gamifying beberapa latihan Anda. Ini tidak hanya membantu tim Anda tetap tertarik, tetapi juga membuatnya lebih mudah diingat. Dengan kreativitas yang cukup, Anda dapat menemukan kegiatan yang akan membuat pelatihan layanan Anda menyenangkan dan menyenangkan. Berikut adalah beberapa ide yang dapat Anda mulai dengan artikel ini.


25.… atau Tambahkan Bermain Peran ke Program Pelatihan Anda

Bermain peran adalah salah satu metode pelatihan paling efektif untuk industri apa pun. Untuk restoran, menggunakan pendekatan ini dalam pelatihan layanan restoran membuat staf terbiasa dengan skenario yang dapat terjadi selama shift mereka. Sebagai hasilnya, itu mengurangi kecemasan mereka dan membuat mereka fokus pada tugas yang ada sambil memberikan layanan pelanggan yang sangat baik untuk tamu Anda. Lihatlah tips praktis ini dan coba sertakan dalam sesi pelatihan staf layanan Anda berikutnya.


Ke Anda

Hampir sepanjang waktu, makan malam adalah aktivitas mengikat sehingga pelanggan akan kembali, dan, kadang-kadang, bahkan membayar lebih untuk layanan pelanggan yang hebat. Pertimbangkan 25 tip server restoran ini saat berikutnya Anda membuat rencana pelatihan untuk staf layanan Anda.

Punya lebih banyak kiat pelatihan server restoran yang pantas dibagikan? Beri tahu kami di komentar.

Tonton videonya: HOW TO CARRY A LARGE FOOD TRAY - restaurant service with a tray! Waiter training! Busser training! (Oktober 2019).

Loading...